Вимоги безпеки до початку роботи

1. Підготувати робоче місце для безпечної праці та перевірити:

наявність води в водогінної мережі, справність і продовжити терміни таврування

манометрів, відсутність подтеканий устаткування;

справність електроустаткування та устаткування;

роботу місцевої витяжною вентиляції.

Вимоги безпеки під час

1. Щоб запобігти влучення у повітря виробничих приміщень шкідливі речовини слід:

дотримуватися технологічні процеси приготування кулінарній продукції;

операції з просеиванию борошна, крохмалю та інших. виробляти на спеціально обладнаних робочих місць.

. Загрузку (розвантаження) продуктів в СВЧ-печь виробляти після відповідного сигналу про її готовності на роботу. Тепловую обробку продуктів провадити у посуді, настановленим цього. Не включати апарат НВЧ при відкритої задньої панелі і дверці робочої камери. Відчиняти дверцята робочої камери слід після відключення нагріву.

. Варку продуктів випускати з закритими кришками.

. З використанням устаткування використовувати запобіжники, вказаних у документації до цього устаткуванню.

. Щоб запобігти несприятливого впливу інфрачервоних променів на організм працівник зобов'язаний:

максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит, своєчасно вимикати секції електроплит чи переключати їх у меншу потужність;

недопущення включення электроконфорки на максимальну і середню потужність без завантаження.

. Не допускати влучення рідини на нагріті конфорки електроплит, на плитную посуд заповнювати лише на 80% обсягу.

. Не перевищувати тиск і температуру в теплових апаратах вище меж, вказаних у інструкції по експлуатації.

. Стежити за наявністю тяги в камері згоряння газоиспользующей встановлення і показаннями манометрів при експлуатації устаткування, працюючого під тиском.

. Располагаться на безпечній відстані під час відкриття дверцята камери пароварочного апарату з метою запобігання опіку.

. Вмикати конвеєрну піч для смаження напівфабрикатів з м'яса лише за включеної і справно працюючої вентиляції.

. Встановлювати і знімати листи з напівфабрикатами, відкривати бічні дверцята печі тільки після зупинки конвеєра.

. Ставити казани і той кухонну посуд на плиту, має рівну поверхню, бортики і ограждающие поручні.

. Укладывать напівфабрикати на розігріті сковороди і листи рухом «від, пересувати посуд лежить на поверхні плити обережно, без ривків і великих зусиль, відкривати кришки на плитної посуду із їжею обережно, рухом «він».

. Не користуватися на плитными казанами, каструлями і той кухонної посудом, має деформовані дно чи краї, неміцно закріплені ручки чи ні ручок.

. Перед перенесенням на плитного казана із їжею попередньо переконатися у відсутності сторонніх предметів і скользкости статі по всьому шляху транспортування.

 

 

 

Розділ 5. Розрахунок кількості продуктів

Каша грибна чумацька.

 

 

На 1 порцію каші

Пшоно — 56 гр,

вода для пшона — 100 гр,

маса каші — 140 гр,

гриби білі сушені — 25 гр або гриби білі свіжі — 132 гр/100 гр,

цибуля ріпчаста — 12 гр

, сало шпик — 9,4 гр/9 гр,

м'ята – 2 гр/1,5 гр.

Вихід - 200 гр.

На 3 порції каші

Пшоно — 168 гр,

вода для пшона — 300 гр,

маса каші — 420 гр,

гриби білі сушені — 75 гр, або гриби білі свіжі — 396 гр/300 гр,

цибуля ріпчаста — 36 гр,

сало шпик — 28,2 гр/27 гр,

м'ята – 6 гр/4,5 гр.

Вихід - 600 гр.

 

Картопля варена

 

На 1 порцію картоплі

 

· картопля – 300 г

· вершкове масло - 10 г

· зелень кропу - 10 г

· сіль - за смаком

На 3 порції картоплі

· картопля – 900 г

· вершкове масло - 30 г

· зелень кропу -30 г

· сіль - за смаком