Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


 ак солить грибы. –ецепты гор€чего и холодного засола грибов




ћожно использовать еще и черную смородину, гвоздику и т.д. ∆елательно дл€ солени€ грибов использовать дерев€нную емкость, но если такова€ отсутствует, подойдет и эмалированна€ посуда. ќчень важно, чтобы и гнет, и крышка были хорошо отмыты. —пуст€ двое-трое суток рассол созреет и пойдет осадка груздей. Ћишний рассол следует смыть, и добавить новые слои грибов по мере осаживани€ предыдущих.

 ак солить белый груздь

Ётот метод требует намного меньше времени и примен€етс€, если отсутствуют должные услови€ дл€ замачивани€ грибов. Ќапример, в теплую или жаркую погоду, когда грибы нужно переработать очень быстро.

≈сть два способа, которые используютс€ в зависимости от количества грибов. ¬аренные грибы следует откинуть на решетку, дать стечь воде, затем посолить так же, как и при холодной засолке. Ќе забудьте добавить 6% соли от общего веса всех груздей. Ёто позволит исключить риск закисани€ грибов. ≈ще на –уси грузди считались самыми лучшими грибами дл€ солени€ и мариновани€.

Ќо многие любители грибов отдают предпочтение именно засолке грибов, так как в соленом виде грузди получаютс€ более вкусными и станов€тс€ очень хруст€щими при солении благодар€ м€систой м€коти. Ќо и маринованные грузди пользуютс€ огромной попул€рностью, да и к тому же такой способ засолки грибов €вл€етс€ самым безопасным.

 

—олим грибы(грузди, волнушки, валуи)
  —оление грибов ќчень распространенный способ заготовки грибов. —олить можно практически все виды грибов, однако обычно сол€т только пластинчатые грибы с острым горьким вкусом: грузди, валуи, волнушки, рыжики, сыроежки, р€довки, говорушки. √рибы высокого качества, обладающие специфическим вкусом и ароматом (грузди, рыжики), сол€т отдельно, более низкосортные грибы Ч вперемешку. √рибы сол€т в дерев€нных бочонках, стекл€нных и эмалированных емкост€х с неповрежденной эмалью. ≈мкости дл€ засолки грибов должны быть очень чистыми и не содержать посторонних запахов. Ќельз€ использовать дл€ солени€ грибов глин€ную посуду, так как под действием солей и кислот она становитс€ непригодной к дальнейшему применению. ѕомимо того, в глазури, покрывающей глин€ную посуду, может оказатьс€ свинец, который, раствор€€сь в рассоле, отравл€ет грибы. Ќельз€ также солить грибы в оцинкованной жест€ной посуде. —уществует холодный и гор€чий способ поселки. ’олодный способотличаетс€ тем, что перед засолкой грибы не отваривают. √рибы очищают и промывают. ¬олнушки, валуи, грузди, горькушки и другие грибы, обладающие едким вкусом, в течение 1-3 суток вымачивают в слегка подсоленной воде. √рибы, не содержащие горчей, вымачивать не следует. Ќа дно емкости насыпают соль,затем 6-8-сантиметровый слой грибов, снова соль и слой грибов и так до заполнени€ емкости. Ќа 1 кг грибов кладут 40-60 г соли. ¬ысококачественные грибы сол€т без вс€ких добавок, чтобы сохранить их специфический вкус и аромат. ¬ насто€щие грузди при засолке добавл€ют немного чеснока. »ногда при засолке в грибы добавл€ют перец, чеснок, укроп, листь€ черной смородины, вишни, лавровый лист. —верху засоленные грибы придавливают дерев€нным кружком, на который став€т гнет. ¬ качестве гнета нельз€ использовать кирпичи, известковые камни и металлические предметы. „ерез пару дней грибы пускают сок и оседают.√ор€чий способзасола примен€етс€ дл€ солени€ грибов с горьким вкусом: все виды груздей, млечники, валуи, волнушки. ќчищенные и промытые грибы вар€т в подсоленной воде в течение получаса или бланшируют (опускают в кип€ток на 5-15 минут). «атем их откидывают на дуршлаг, чтобы они немного обсохли. ƒалее ими заполн€ют емкости, послойно пересыпа€ солью, так же, как и при холодном способе. √рибы, засоленные гор€чим способом, можно употребл€ть в пищу уже через 2-3 недели. —ухой способ –ыжики сол€т и сухим способом, при котором грибы не моют. »х очищают, протирают влажной тр€пкой и укладывают в тару, пересыпа€ солью. ”тверждают, что рыжики, засоленные сухим способом, более вкусны и ароматны. √рибы станов€тс€ готовыми к употреблению через мес€ц-полтора. Ќегорькие виды сыроежек и рыжики можно использовать уже через 5-10 дней. ’ранение ’ран€т соленые грибы при низких положительных температурах (не выше +6-8∞—), след€ за тем, чтобы они были покрыты сверху рассолом. ≈сли рассол исчезает, добавл€ют холодной соленой воды (50 г соли на 1 л воды). ѕо€вившуюс€ плесень убирают, крышку промывают в гор€чей воде, а кра€ емкости вытирают чистой тр€пкой.
 
  «асолка осенних грибов. ќсенние грибы (оп€та, волнушки, подорешники, молочаи и другие горькие грибы) перебрать, корешки отрезать, грибы промыть, сложить в бочку и залить водой на неделю, ежедневно мен€€ воду. «атем опустить грибы в соленый кип€ток, кип€тить 15 минут, откинуть, дать воде стечь и теплыми положить в кадку плотными р€дами, пересыпа€ мелко нарезанным эстрагоном, чесноком и укропом. √рибы накрыть марлей или куском полотн€ной ткани, сверху положить круг с гнетом так, чтобы жидкость выступила поверх круга. „ерез 2 недели грибы готовы.      ј  ѕ–ј¬»Ћ№Ќќ —ќЋ»“№ √–”«ƒ» ’ќЋќƒЌџћ —ѕќ—ќЅќћ √рузди Ц очень вкусные грибы, которые просто идеально подход€т дл€ засолки либо мариновани€. –ецепт приготовлени€ этой закуски очень прост, но на столе будет сто€ть восхитительное блюдо, которое покорит каждого члена семьи. ƒаже самые требовательные гурманы не смогут остатьс€ равнодушными, увидев на столе это произведение кулинарного искусства. —ќ¬≈“џ ѕќ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»ё ЅЋёƒј ¬ ƒќћјЎЌ»’ ”—Ћќ¬»я’ 1. √рузди идеально подход€т дл€ засолки или мариновани€. 2. ¬ажно правильно рассчитать необходимое количество соли. ≈сли будет примен€тьс€ сухой способ засолки, тогда беретс€ 40 г соли на 1 кг грибов. ѕри холодном варианте солени€, на общий вес груздей беретс€ 3,5-4,5% соли. 3. ѕри использовании холодного способа засолки, грибы нужно об€зательно бланшировать (поместить в кип€ток на 3-6 минут, затем промыть большим количеством холодной воды, остудить, посолить). Ѕлагодар€ этому приему не произойдет закисани€, уйдет непри€тна€ горечь. 4. ƒл€ засолки рекомендуетс€ использовать бочки либо кадки, сделанные из ели. 5. «асоленные грибы необходимо хранить при температуре 0-4—. 6. ѕеред подачей на стол их промывают либо замачивают в чистой воде (холодной). Ћ”„Ў»≈ ѕќЎј√ќ¬џ≈ –≈÷≈ѕ“џ «ј—ќЋ » √–”«ƒ≈… ’ќЋќƒЌџћ —ѕќ—ќЅќћ — ‘ќ“ќ »з грибов можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд, но наибольшей попул€рностью пользуетс€ рецепт засолки груздей. √отова€ закуска завораживает своим м€гким и нежным вкусом, станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу.  ак правильно солить грузди, интересует многих хоз€ек. ќпытные грибники рекомендуют добавл€ть листь€ вишни, хрена или смородины, благодар€ которым вкус готового блюда станет намного €рче и интереснее. –≈÷≈ѕ“ «ј—ќЋ » ¬ Ѕќ„ ≈ »нгредиенты: Ј грузди Ц 4,5-5 кг; Ј соль (не очень мелка€) Ц 2 ст.; Ј листь€ смородины (вишни) Ц по вкусу; Ј чеснок Ц 7-8 зубков; Ј хрен (листь€ и корень) Ц 2-3 шт.; Ј трубки укропа (только без шл€пки) Ц по вкусу. ѕриготовление: 1. Ёто самый простой процесс приготовлени€ вкуснейшей закуски. —начала потребуетс€ очистить, хорошо промыть и замочить грибы. 2. јккуратно разместите их в емкость (бочку). 3. ћежду сло€ми укладывайте чеснок, хрен, специи. 4. «атем налейте простой проточной холодной воды, сверху поместите крышку. ƒальше установите гнет, благодар€ чему грибы будут полностью покрыты рассолом. 5. —утки-двое бочка должна сто€ть в прохладном помещении. ¬ажно регул€рно мен€ть воду на свежую, и вымачивать закуску не менее 2 дней. 6. ѕотом оставьте бочки в прохладном месте на мес€ц. ¬о врем€ засолки посто€нно следите, чтобы верхние слои консервации были покрыты рассолом, иначе начнет по€вл€тьс€ плесень. 7.  ак только закуска будет готова, разложите грибы по заранее простерилизованным стекл€нным банкам, закройте пластиковыми крышками. Ќо они могут хранитьс€ и пр€мо в бочках.  ќЌ—≈–¬»–ќ¬јЌЌџ≈ Ѕ≈Ћџ≈ √–”«ƒ» Ѕ≈« ” —”—ј ¬ ЅјЌ ј’ »нгредиенты: Ј грузди белые Ц 3-4 кг; Ј масло растительное Ц по вкусу; Ј соль Ц по вкусу; Ј укроп (зонтики) Ц 3-4 шт.; Ј чеснок Ц 4-5 зубков. ѕриготовление: 1. √рибы очистить, промыть несколько раз проточной водой. 2. ¬ымачивать их нужно 2-3 дн€ в чистой воде (важно раз в сутки мен€ть воду). 3. ≈сли грибы очень крупные, их нужно нарезать на части. 4. —пуст€ несколько дней глубокую кастрюлю наполните водой и поставьте на огонь.  ак только начнетс€ кипение, добавьте соль. 5. ¬ кип€ток выложите грузди. ¬арите их ровно 7 минут. 6. «атем грибы достаньте и переложите в емкость, наполненную холодной водой. ƒобавьте соль Ц на 3 л воды 1 стопку вещества. 7. ѕо вкусу положите туда зонтики укропа, измельченные зубки чеснока (уксус не нужен). 8. —верху кладетс€ гнет, необходимо подождать примерно 24 часа. 9. ѕо истечении времени закуску разложите по заранее подготовленным банкам, сверху налейте рассол, добавьте растительное масло, банки закройте пластиковыми крышками. 10. —пуст€ мес€ц это восхитительное блюдо будет полностью готово. „≈–Ќџ≈ √–”«ƒ» ¬ √ќ–я„≈ћ –ј——ќЋ≈ »нгредиенты: Ј грузди черные Ц 1 кг; Ј сухие зонтики укропа Ц 2-3 шт.; Ј соль Ц 50 г; Ј чеснок Ц 5-6 зубков; Ј свежие листь€ капусты Ц 3-4 шт. ѕриготовление: 1. √рузди тщательно очищаютс€ от мусора, чист€тс€, промываютс€ несколько раз холодной водой. «атем перекладываютс€ в большой тазик, заливаютс€ водой и оставл€ютс€ на несколько часов. 2. ѕо истечении указанного времени грибы перекладываютс€ в глубокую емкость, заливаютс€ водой, став€тс€ на плиту.  ак только они начнут кипеть, огонь убавл€етс€ до минимума, емкость оставл€етс€ на плите еще на 20 минут. 3. √рузди достаютс€ с помощью шумовки и откладываютс€ в сторону до остывани€. 4. √рибной отвар фильтруетс€ и остужаетс€, оставл€етс€ на некоторое врем€ в холодильнике. 5. ¬ глубокую емкость, в которой будут солитьс€ грузди, насыпаетс€ 2-3 ст. л. крупной соли, затем Ц укладываютс€ семена укропа, очищенные зубки чеснока. ћожете добавить лавровый лист, но только немного, чтобы он не чувствовалс€ слишком сильно. 6. √рибы выкладываютс€ вниз шл€пками и равномерно распредел€ютс€, насыпаетс€ немного соли, снова выкладываетс€ первый слой и т.д. 7. —верху ставитс€ плоска€ тарелка и литрова€ банка с водой (пресс). 8. √рузди должны быть полностью покрыты рассолом. ≈сли его будет мало, долейте простой воды. 9. ¬место крышки используйте чистое полотенце либо марлю, сложенную в несколько слоев. 10. ѕодождите несколько дней, чтобы грузди хорошо просолились. 11. «атем ими наполните заранее подготовленные баночки, сверху уложите листь€ капусты. 12. Ѕанки закройте крышками и отправьте в погреб или поместите на хранение в холодильник. 13. —пуст€ неделю закуска будет готова. ѕолучаетс€ очень вкусна€ консерваци€. «ј—ќЋ ј —”’»’ √–»Ѕќ¬ Ќј «»ћ” »нгредиенты: Ј листь€ смородины Ц по вкусу; Ј сухие грузди Ц 2-3 кг; Ј листь€ вишни Ц по вкусу; Ј соль Ц 5% от общей массы грибов; Ј листь€ хрена Ц по вкусу; Ј чеснок Ц 4-5 зубков; Ј лук Ц 1 головка; Ј зонтики укропа Ц 3-4 шт.; Ј корень хрена Ц по вкусу. ѕриготовление: 1. √рузди пару раз промываютс€ холодной водой, перекладываютс€ в кастрюлю, куда наливаетс€ вода. 2. —верху выкладываетс€ дерев€нный круг или проста€ тарелка и гнет. ѕотом емкость помещаетс€ в прохладное место. 3. ¬ымачивать грузди нужно в течение нескольких суток, важно ежедневно мен€ть воду. 4. —пуст€ три дн€ рассортируйте грибы Ц мелкие оставьте целыми, а крупные разделите на части. 5. –азложите грузди сло€ми по заранее подготовленным стекл€нным баночкам.  ажда€ прослойка присаливаетс€, кладутс€ дольки чеснока с листь€ми хрена. 6. Ќа верхний слой кладетс€ чиста€ марл€, потом листь€ вишни, хрена и смородины. 7. ¬ конце устанавливаетс€ гнет, и емкость помещаетс€ в прохладное место. „ерез мес€ц консерваци€ будет готова к употреблению.  аждую порцию можете дополнить кружочками лука и перца. –≈÷≈ѕ“ —ќЋ≈Ќ»я ј——ќ–“» »« √–”«ƒ≈… » ¬ќЋЌ”Ў≈  »нгредиенты: Ј грузди Ц 2-3 кг; Ј уксус Ц на каждую баку 1 ч. л.; Ј волнушки Ц 2-3 кг; Ј лист лавровый Ц по вкусу; Ј перец горошком Ц по вкусу; Ј гвоздика Ц 2-3 шт.; Ј листь€ вишни Ц по вкусу; Ј соль Ц 2 ст. л.; Ј листь€ смородины Ц по вкусу. ѕриготовление: 1. √рузди и волнушки промываютс€ 2-3 раза большим количеством проточной воды, затем вымачиваютс€ на прот€жении нескольких часов. ѕо окончании времени вода мен€етс€ на чистую, и емкость с грибами помещаетс€ на плиту. 2.  ак только вода начнет кипеть, огонь уменьшаетс€, продукт варитс€ еще 10 минут. ѕериодически убираетс€ пенка. 3. «атем сливаетс€ жидкость, грибы оставл€ютс€ на врем€, пока слегка не остынут. 4. ƒл€ маринада соедин€ютс€ все компоненты. —месь ставитс€ на плиту, доводитс€ до кипени€, потом добавл€ютс€ грибы. ¬се вместе провариваетс€ ровно 15 минут. 5. ¬ заранее простерилизованные стекл€нные банки выкладываютс€ промытые листь€, чеснок; нарезанные тонкими пластинками, отваренные грибы; наливаетс€ уксус и маринад Ц банки должны быть заполнены до горлышка. 6.  онсерваци€ закрываетс€, укутываетс€ теплым оде€лом и оставл€етс€ до полного остывани€. 7. ’ранить соленые грибы нужно в прохладном помещении. —¬≈∆»≈ √–”«ƒ», ћј–»Ќќ¬јЌЌџ≈ — „≈—Ќќ ќћ » ’–≈Ќќћ ¬  ј—“–ёЋ≈ »нгредиенты: Ј грузди свежие Ц 5-6 кг; Ј хрен (корень) Ц 3 шт.; Ј соль Ц на 1 л воды 4 ст. л.; Ј чеснок Ц 4-5 зубков. ѕриготовление: 1. √рибы тщательно промываютс€, удал€етс€ гр€зь. ѕотом их необходимо вымочить в большом количестве холодной воды, оставить на несколько часов. Ћучше всего помыть грибы щеточкой или губкой дл€ посуды. 2. ƒл€ приготовлени€ маринада в воде раствор€етс€ соль (на 1 л жидкости беретс€ 4 ст. л. вещества). —месь ставитс€ на плиту и доводитс€ до кипени€, потом огонь выключаетс€, а маринад оставл€етс€ до полного остывани€. 3. √рибы выкладываютс€ в кастрюлю, наполненную немного подсоленной водой, и вар€тс€ в течение 15 минут. Ѕлагодар€ этому из них удал€тс€ все вредные вещества. 4. ѕотом грибы заливаютс€ чистой водой, довод€тс€ до кипени€, вар€тс€ полчаса. ѕо истечении времени продукт откидываетс€ на дуршлаг, чтобы ушла вс€ лишн€€ жидкость, оставл€етс€ остывать. 5. ѕодсохшие грибы раскладываютс€ по стерилизованным баночкам (вниз шл€пками), к ним добавл€етс€ чеснок и хрен. 6. ѕосле добавлени€ рассола банки закрываютс€ крышками и помещаютс€ в прохладное место. „ерез мес€ц закуска будет полностью готова. ¬»ƒ≈ќ-–≈÷≈ѕ“ «ј—ќЋ » √–»Ѕќ¬ ѕќƒ √Ќ≈“ќћ, „“ќЅџ ЅџЋ» ’–”—“яў»ћ»  ак правильно нужно солить грузди холодным способом, с добавлением чеснока или хрена? —начала может показатьс€, что процесс приготовлени€ такой закуски очень сложен, но это не так. √лавное Ц тщательно очистить грибы, удал€€ всю гр€зь, песок и листь€, которые могли прилипнуть к грузд€м в лесу. „тобы закуска приобрела интересный и €ркий вкус, используйте дополнительные ингредиенты.   примеру, гвоздику, перец горошком, листь€ смородины или вишни. Ёти видео мастер-классы помогут вам:  
«асолка груздей ¬ русской кухне издавна попул€рны самые разные рецепты из груздей и особое место среди них занимают соленые грузди, замечательна€ и любима€ многими закуска.  роме того, соление груздей Ц это прекрасный способ заготовки грибов на зиму.
ѕродукты
грузди свежие   кг
соль   г
укроп (стебли) 4-5 шт.
корень хрена   г
чеснок 2-3 головки
перец душистый   г
лавровый лист   шт.
 

 

„тобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и вымачивать грузди в холодной воде 2Ч3 дн€, мен€€ воду раз в сутки. ѕодготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и стерилизованную посуду (бочки, банки), посыпа€ солью и перекладыва€ пр€ност€ми.

«атем грузди закрыть прокип€ченной тканью, сверху уложить дерев€нный круг и легкий груз (вымытые и ошпаренные кип€тком). ѕоместить грузди в прохладное место.

 огда грузди ос€дут, к ним добавить новые. Ќеобходимо следить, чтобы не было плесени. ѕри ее по€влении ткань надо заменить, а дерев€нный круг хорошо промыть.

„ерез 5Ч6 дней проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. —оленые грузди готовы через 1Ч1,5 мес€ца.

   
—казать автору —ѕј—»Ѕќ! Ќет...
 

–ецепт: «асолка груздей.  ак приготовить «асолка груздей?

¬ерси€ дл€ печати

«апомнить и поделитьс€ рецептом с друзь€ми:





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-11-23; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 844 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тремитесь не к успеху, а к ценност€м, которые он дает © јльберт Ёйнштейн
==> читать все изречени€...

498 - | 508 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.018 с.