Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


 ишок. ѕод верхним ремнем расположен нижний ремень дл€ подачи. —ередина кишки в зажиме между двум€ ремн€ми заправл€етс€ в отжимные вальцы 2.




ћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ќЅў≈√ќ » ѕ–ќ‘≈——»ќЌјЋ№Ќќ√ќ

ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я –ќ——»…— ќ… ‘≈ƒ≈–ј÷»»

ћќ–ƒќ¬— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… ”Ќ»¬≈–—»“≈“

»мени Ќ.ѕ. ќ√ј–≈¬ј

 афедра механизации переработки сельскохоз€йственной продукции

ЋјЅќ–ј“ќ–Ќјя –јЅќ“ј є 17

ћјЎ»Ќџ ƒЋя ќЅ–јЅќ“ »  »Ўќ 

—оставил: к.т.н. доцент

¬.—. Ѕќ–»—ќ¬

—аранск 2000

Ћабораторна€ работа є 17

ћјЎ»Ќџ ƒЋя ќЅ–јЅќ“ »  »Ўќ 

÷ель работы. »зучить устройство, принцип работы и регулировки ма≠шин дл€ обработки кишок.

ѕриборы и приспособлени€. ћетодические указани€ к выполнению ла≠бораторной работы, фрагменты машин и плакаты.

 

—одержание отчета

¬ отчет необходимо включить:

1. Ќазначение машин.

2. “ехническа€ характеристика машин.

3. ќбщее устройство машин и ее составных узлов.

4. —хема принципа работы машин.

—одержание работы

 

ƒл€ производства колбас необходима оболочка. ќболочка бывает искусственна€ и натуральна€. ѕочти 70% колбасных изделий выпускают в искусственной оболочке. Ќедостатком этой оболочки €в≠л€етс€ отсутствие пор. ” натуральных оболочек есть поры, которые про≠пускают влагу, но не пропускают микроорганизмы. —ырьем дл€ производства натуральной оболочки €вл€ютс€ кишки животных.

 ишки полностью перерабатывают на м€сокомбинате и используют или непосредственно на данном предпри€тии дл€ производства колбас или отп≠равл€ют другим предпри€ти€м.

Ќазначение машин дл€ обработки кишок заключаетс€ в очистке по≠верхности кишок с внешней и внутренней сторон. ѕосле очистки кишки пригодны дл€ наполнени€ их различным м€сным фаршем.

ќсновным элементом конструкции машин дл€ обработки кишок €вл€ютс€ два отжимных вальца, между которыми пропускаютс€ кишки.

¬ кишечном цехе поступившие кишки разбирают на столе с поверх≠ностью из нержавеющей стали.

ќтжимные вальцы. ƒл€ отжати€ содержимого кишок используют вальцы (рис.1), в кото≠рых кишки за середину подкладывают под ремень 1 дл€ подачи

 
 

–ис. 1. ќтжимные вальцы дл€ освобождени€ кишок от содержимого:

1-ремень дл€ подачи кишок; 2-отжимные вальцы; 3-распредел€юща€ спираль; 4-ванна дл€ кишок; 5-чан дл€ содержимого кишок.

кишок. ѕод верхним ремнем расположен нижний ремень дл€ подачи. —ередина кишки в зажиме между двум€ ремн€ми заправл€етс€ в отжимные вальцы 2.

ƒл€ того чтобы отжимные вальцы использовались по всей своей шири≠не и процесс удалени€ содержимого кишок происходил без перерывов, пе≠ред вальцами установлена распредел€юща€ спираль, котора€ отклон€ет кишки в двух направлени€х на отжимных вальцах 2. –аспредел€юща€ спираль равномерно распредел€ет кишки по всей ширине вследствие того, что ее навивка выполнена от середины к кра€м по двум направлени€м. «аправленные в машину кишки не отклон€ютс€ от спирального наложени€, а ложатс€ в соответствии с направлением движени€ предыдущего их отрезка. –ассто€ние между отжим≠ными вальцами можно регулировать. ѕосле пропуска кишок через вальцы, их содержимое собираетс€ в чане 5 дл€ содержимого, расположенном пе≠ред вальцами, а очищенные кишки поступают в ванну 4 дл€ кишок, располо≠женную после отжимных вальцов. „ан и ванна имеют продольный наклон дл€ облегчени€ удалени€ содержимого.

 

ѕринцип работы машины дл€ обработки кишок. ѕосле отжима от содержимого, кишки поступают в машину дл€ обработки кишок (рис.2), котора€ освобождает кишки от остатков кала, жира, слизистой и серозной оболо≠чек.

 ишку заправл€ют в направл€ющий гребень 1. √ребень предназначен дл€ того в том, чтобы кишки не попадали пучком на подающий вал.

–ифленый подающий вал захватывает наложенную на машину кишку и, медленно враща€сь, подает ее на опорный валик 4. ѕри этом под воздейс≠твием

 
 

–ис. 2. ѕринцип действи€ машин дл€ обработки кишок:

1-направл€ющий гребень; 2-подающий валик; 3 и 5- трубы; 4- опорный валик; 6- очищающий валик.

 

вращени€ валика кишка поступает дальше на быстровращающийс€ очи≠щающий валик 6, который за одну минуту производит несколько тыс€ч ударов по кишке. ¬алик разрыхл€ет оболочку кишки и очищает ее. Ќад ощищающим валиком и под ним расположены перфорированные трубы 3 и 5, из которых пода≠етс€ тепла€ вода (400 —). ¬ода смывает с оболочки кишки отбитые остат≠ки. ѕолив водой необходим и дл€ того, чтобы оболочка кишки не прилипа≠ла к рабочей поверхности валиков.

–азница в частоте вращени€ подающего и очищающего валиков (число оборотов в минуту) примерно шестикратна€, что позвол€ет производить необходимую очистку кишок.

ѕринцип работы всех машин дл€ обработки кишок совпадает с приве≠денной схемой на рис.2. –асхождени€ в их конструкции обусловлены сле≠дующим:

- по степени очистки машины дел€т на шл€модробильные, машины дл€ предварительной очистки и машины дл€ окончательной очистки, с учетом вида скота имеют≠с€ отдельные машины дл€ очистки гов€жьих кишок и машины дл€ очистки свиных черев;

- по производительности машины дел€т на машины пооперационного действи€ и поточные линии непрерывного действи€.

ƒл€ предварительной очистки используют рифленый валик из металла, а дл€ окончательной - резиновый.  оличество валиков на одной машине может измен€тьс€ от 3 до 7.

 онструкци€ машин дл€ обработки кишок.  онструкци€ машин дл€ обработки свиных кишок (рис.3) состоит из следующих деталей: станины, р€да валиков, привода и труб.  ишки через заправочное отверстие поступает на шл€мовочные вали≠ки, рабоча€ поверхность которых представл€ет собой металлическую риф≠леную нарезку. ѕосле раздроблени€ слизистой оболочки кишки попадают в чан с водой, расположенный под валиками. ќтсюда они подаютс€ на ва≠лики дл€ удалени€ слизи. «десь быстровращающийс€ резиновый валик 2 и очистительный валик 3, расположенный напротив, удал€ет слизистую оболоч≠ку с кишок. ƒалее кишки передаютс€ с помощью транспортных валиковна дальнейшую обработку.

 
 

–ис.3. ћашина дл€ обработки свиных кишок:

1-трубопровод дл€ воды; 2- шл€модробильный валик; 3-валик дл€ удалени€ шл€ма; 4- подающий валик; 5- электродвигатель.

—оотношение чисел оборотов валиков выбираетс€ таким образом, что≠бы обеспечить эффективную очистку кишки. ƒругое условие при определе≠нии соотношени€ оборотов заключаетс€ в том, чтобы скорость вращени€ шл€мовочных валиков или совпадала или превышала скорость вращени€ ва≠ликов дл€ удалени€ слизистой оболочки. ѕри несоблюдении этого соотно≠шени€ валики дл€ удалени€ слизистой оболочки будут зат€гивать кишку, и она оборветс€.

ѕривод машины состоит из электродвигател€, черв€чной и цепной пе≠редач. ¬ машину одновременно заправл€етс€ до 8 кишок.

 

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-11-23; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 586 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ѕольшинство людей упускают по€вившуюс€ возможность, потому что она бывает одета в комбинезон и с виду напоминает работу © “омас Ёдисон
==> читать все изречени€...

761 - | 588 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.