з закладом ресторанного господарства

 

Мета виконання контрольної роботи: збір, систематизація матеріалів для техніко-економічного обґрунтування проекту готелю з закладом ресторанного господарства (відповідно до завдання табл. 9) для подальшого використання в курсовому та дипломному проектуванні.

 

Методичні рекомендації.

Техніко-економічне обґрунтування проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства виконується з метою обґрунтування необхідності й економічної доцільності проектування нового закладу готельно-ресторанного господарства для конкретного міста або району, і складається, як правило, з двох підрозділів:

1. Дослідження ринку;

2. Характеристика закладу готельно-ресторанного господарства, що проектується.

В основу розробки обґрунтування проекту може бути покладена прогресивна комерційна або соціальна ідея. Обґрунтування проекту виконують у відповідності із діючими нормативними документами, інструкціями та на підставі маркетингових досліджень.

Підрозділ «Дослідження ринку» починається зі стислої економічної характеристики і перспектив розвитку міста (села, селища...), у якому передбачається будівництво об'єкта; указується адреса та район проектування, чисельність населення, кліматичні і географічні умови.

Засобами аналізу структури та мережі закладів готельно-ресторанного господарства надається характеристика стану розвитку підприємств готельного та ресторанного господарства міста або району (табл. 6-7).

Характеристика мережі закладів готельного господарства (підприємств-конкурентів) надається з вказівкою: назви, типу, категорії, місткості засобів розміщення; усього спектру послуг, які вони надають, тощо.

Таблиця 6 – Характеристика ринку закладів готельного господарства міста

Назва засобу розміщення	Тип, категорія	Місткість	Форма власності	Послуги готелю, у т.ч. додаткові

 

Таблиця 7 – Характеристика закладів ресторанного господарства в дослідному сегменті ринку

Назва, тип закладу	Адреса	Концептуальне спрямування	Метод обслуговування	Потужність (місць)	Режим роботи

 

Далі у визначеній послідовності приводиться:

- характеристика руху громадського транспорту та транспортних розв’язок у районі (розв’язки, автобуси, маршрутні таксі і т.п.);

- опис місць великого скупчення людей у районі забудови;

- характеристика потенційного контингенту споживачів готельних і ресторанних послуг підприємства, що проектується.

Зміст та алгоритм виконання підрозділу «Характеристика закладу готельно-ресторанного господарства, що проектується»має наступну структуру:

- обґрунтування місткості та категорії готелю, що проектується;

- визначення усього спектру послуг, які надаються, у т.ч. і додаткових;

- обґрунтування місткості, типу, спеціалізації, режиму роботи підприємств харчування при готелі;

- обґрунтування технічної можливості будівництва нового закладу готельно-ресторанного господарства в даному місці. Визначення джерел матеріально-технічного постачання та постачання сировиною і напівфабри­катами.

Підставою для технічної можливості будівництванового готельно-ресторанного закладу є:

- можливість відведення ділянки забудови в обраному місці, відповідність ділянки забудови санітарним, протипожежним вимогам.

- можливість приєднання до існуючої електромережі, теплоцентралі, газопроводу, водопроводу, каналізації;

- наявність доріг, транспорту, сировинної бази.

Виходячи з місця розташування закладу, визначаються джерела матеріально-технічного постачання та постачання сировиною і напівфабрикатами. Матеріал узагальнюється в табл. 8.

 

Таблиця 8 – Джерела постачання підприємства

Джерела постачання	Група товарів, продуктів	Частота завезення

 

 

ТАБЛИЦЯ ЗАВДАНЬ

для виконання позааудиторної контрольної роботи

студентами заочної форми навчання напряму підготовки

6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Порядковий номер студента за списком	Тема позааудиторної контрольної роботи
	Проект готелю 2* «Спортивна» з рестораном
	Проект готелю 1* кафе загального типу
	Проект готелю 2* з рестораном-баром
	Проект курортного готелю 2* з рестораном швидкого обслуговування
	Проект мотелю 2* місткістю кафе загального типу
	Проект міні-готелю 2* з кафе європейської кухні
	Проект готелю 2* з таверною
	Проект мотелю 1* з їдальнею
	Проект готелю 1* з кафе загального типу
	Проект готелю 1* з їдальнею
	Проект міні-готелю 3* з арт-рестораном
	Проект готелю 3* з рестораном-театром
	Проект клуб-готелю 3* зі стилізованим рестораном азіатської кухні
	Проект готелю 3* з рестораном-пивоварнею
	Проект мотелю 2* з рибним рестораном
	Проект хостелу з кіно-кафе «Молодіжне»
	Проект міні-пансіонату 2* з дієтичною їдальнею
	Проект курортного міні-готелю 3* з рестораном східної кухні
	Проект мотелю 2* трактиром
	Проект готелю 2* рестораном російської кухні
	Проект клуб-готелю зі стилізованим літературним кафе
	Проект готелю 2* з українською колибою (рестораном)
	Проект хостелу з їдальнею
	Проект курортного готелю 2* з рестораном
	Проект готелю 3* з рестораном-баром

Робота, яка виконана не за своїм варіантом, до захисту не допускається. Зразок оформлення титульного аркушу контрольної роботи наведений у додатку А.

 

ПРОГРАМНІ ПИТАННЯ

для підготовки до екзамену з дисципліни

«Проектування об’єктів готельно-ресторанного господарства»

 

1.	Організаційні положення проектування готельних комплексів. Склад проекту.
2.	Надайте характеристику основних законодавчих та нормативних документів для проектування і будівництва об'єктів готельно-ресторанного господарства.
3.	Види проектів і принципи проектування закладів готельного та ресторанного господарства.
4.	Методи проектування. Визначення та цілі системи автоматизації проектування (САПР) об’єктів готельно-ресторанного господарства.
5.	Надайте перелік та загальну характеристику основних фондів готельних підприємств, як об’єктів проектування.
6.	Надайте загальні правила розміщення готелів на земельній ділянці.
7.	Охарактеризуйте планувальну структуру земельної ділянки готельного підприємства. Системи забудови готелю.
8.	Надайте вимоги щодо проектування стоянки для автотранспорту та гаражів при готелях.
9.	Мета, задачі, методи та алгоритм розробки об’ємно-планувальних рішень готельних підприємств.
10.	Наведіть алгоритм об'ємного моделювання (розробки об’ємно-планувальних рішень) готельного комплексу з характеристикою вимог до проектування готелів на кожному етапі.
11.	Зонування будівлі готелю з виділенням функціональних груп приміщень. Наведіть загальну функціональну схему готельного підприємства.
12.	Надайте визначення поняттю композиційна схема. Охарактеризуйте основні схеми, що використовуються про організації внутрішнього простору будівель готелів.
13.	Охарактеризуйте основні зони, що виділяються при зонуванні вестибулю готелів. Наведіть основні схеми функціональної організації приміщень вестибюльної групи.
14.	Наведіть основні вимоги до проектування приміщень приймально-вестибюльної групи.
15.	Надайте склад житлових приміщень готелю та вимоги до проектування номерів в залежності від категорії готелю.
16.	Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування інших (допоміжних) приміщень житлової групи приміщень готелю.
17.	Наведіть вимоги до проектування горизонтальних та вертикальних комунікацій в готелях.
18.	Надайте вимоги щодо моделювання та формоутворення (форми будівлі в плані) при проектуванні поверхових планів групи житлових приміщень.
19.	Принципи обґрунтування типу та місткості закладів ресторанного господарства при готелі.
20.	Надайте характеристику функціональних факторів в проектуванні. Наведіть функціональну схему взаємозв’язку приміщень закладів ресторанного господарства.
21.	Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування приміщень для зберігання сировини в закладах ресторанного господарства з повним виробничим циклом.
22.	Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування приміщень для зберігання сировини та напівфабрикатів в закладах ресторанного господарства з неповним виробничим циклом.
23.	Надайте номенклатуру та принципи раціонального розміщення складського обладнання в закладах ресторанного господарства.
24.	Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування виробничих приміщень для первісної механічної обробки сировини в закладах ресторанного господарства з повним виробничим циклом.
25.	Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування виробничих приміщень для доведення напівфабрикатів до повної кулінарної готовності в закладах ресторанного господарства.
26.	Загальні принципи та вимоги до розміщення технологічного обладнання у виробничих приміщеннях закладів ресторанного господарства.
27.	Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування приміщень інженерно-технічного призначення в закладах ресторанного господарства.
28.	Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування приміщень для споживачів в закладах ресторанного господарства.
29.	Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування адміністративно-побутових приміщень в закладах ресторанного господарства.
30.	Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування приміщень побутового обслуговування та торгівлі в залежності від категорії та місткості готелю.
31.	Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування приміщень культурно-досугового призначення в готелях різної місткості.
32.	Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування споруд фізкультурно-оздоровчого призначення при готелях різної місткості.
33.	Технологічні вимоги до проектування інженерних систем водопостачання та каналізації в готельно-ресторанних комплексах.
34.	Технологічні вимоги до проектування інженерних систем вентиляції та кондиціювання в готельно-ресторанних комплексах.
35.	Технологічні вимоги до проектування інженерних систем опалення в готельно-ресторанних комплексах.
36.	Функціональне призначення, склад та вимоги до проектування систем зв’язку та сигналізації в готелях.
37.	Функціональне призначення та вимоги до проектування механічних та немеханічних засобів вертикального взаємозв’язку між поверхами готелю.
38.	Вимоги до проектування організаційних заходів з утилізації сміття з готелю.
39.	Вимоги до проектування та організації протипожежних заходів в готелі.
40.	Надайте зміст та характеристику основних розділів правил технічної експлуатації готелів та їх устаткування.

 

Додаток А

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

 

 

Кафедра організації та управління якістю

ресторанного господарства

 

Проектування об’єктів

готельно-ресторанного господарства

 

 

КОНТРОЛЬНА РОБОТА

 

Варіант № ___ тема: __________________________

 

 

Розробив: ПІП

студент групи

 

Керівник роботи:

посада, ПІП

 

ДонНУЕТ

Донецьк

20___