Технологическая карта

Наименование блюда: Салат с ветчиной по-итальянски.

Наименование продуктов	Вес брутто (в г)	Вес нетто и п/ф (в г)	Вес готового продукта (в г)	Вес нетто на порцию	Технология приготовления и оформления блюда
Ветчина					Капусту нарезать соломкой, посыпать солью и сахаром, появившийся сок отжать. Макароны, морковь, сельдерей отварить по отдельности. Овощи и ветчину нарезать соломкой. Приготовить соус: Сливочное масло растопить, добавить муку и постепенно разбавить горячим молоком (консистенция сметаны). В конце добавить желток сырой, горчицу, уксус, соль, сахар. К остывшему соусу подлить сметану. Все подготовленные продукты перемешать с соусом. Оформить. Температура отпуска 14С.
Капуста белокочанная свежая
Паста (макаронные изделия)
Морковь
Сельдерей (корень)
Соус:
Масло сливочное
Мука
Яйцо (желток)	½ шт
Молоко
Уксус 9%-ный
Горчица
Сметана
Соль	0,1	0,1
Перец черный молотый	0,1	0,1
Сахар
Петрушка (зелень)
Выход

Озерова Л.П. Инякина Е.И. Овчинникова Е.Р.

Предс. цикловой комиссии ТПОП Зам. директора по УПР И.О.зав. лабораторией