Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


—труктурно-функциональна€ организа≠ци€ вкусового анализатора

¬ ”—ќ¬ќ… јЌјЋ»«ј“ќ–

–оль вкусового (химического) анализатора в жизнеде€тельности организма изолированно определить трудно, так как адекватный дл€ него раздражитель (пища) €вл€етс€ сложным и многокомпонентным. ¬ св€зи с этим воз≠никающее чувство вкуса св€зано не только с раздражением химических, но и механичес≠ких, температурных и даже болевых рецепто≠ров слизистой оболочки полости рта, а также обон€тельных рецепторов. ¬кусовой анали≠затор обеспечивает формирование вкусовых ощущений.

—труктурно-функциональна€ организа≠ци€ вкусового анализатора.

 

—лизиста€ оболочка рта богато иннервирована.  оличество нервных структур значительно превосходит число основных ощущений, возникающих при адекватных раздражител€х. ѕо характеру информации, поступающей из полости рта, различают не менее 6 видов чувствительности: вкусовую, холодовую, тепловую, тактильную, болевую и проприорецепивную.

ѕериферический отдел. ѕо специфике функционировани€ все рецепторы полости рта можно разделить на 3 группы: хеморецепторы ( вкусовые), соматосенсорные рецепторы ( тактильные, тепловые, холодовые, болевые ) и проприорецепторы.  ажда€ их этих групп рецепторов €вл€етс€ началом соответствующего анализатора.

¬кусова€ чувствительность Ч специфическа€ сенсорна€ функци€ слизистой оболочки полости рта. ѕериферическа€ часть вкусового анализатора Ч вкусовые почки Ч расположены в слизистой оболочке полости рта, переднего отдела глотки, пищевода и гортани. ќсновна€ масса вкусовых почек (>90% их общего количества Ч до 10 тыс.) находитс€ в хемочувствительных сосочках €зыка Ч листовидных, грибовидных и желобоватых. ¬кусовые рецепторы выполн€ют функции контактной хеморецепции и служат дл€ ориентации на близком рассто€нии и оценки веществ, попадающих в ротовую полость, это

–ис. 24. ¬кусовые сосочки €зыка. вторичные рецепторы.

 

ќни вход€т в состав специализированных структур Ч вкусовых луковиц (это эпителиальное образование округлой или колбовидной формы). ¬кусова€ луковица находитс€ на вкусовых сосочках(рис. 24,25 ). Ћуковица расположена внутри и не достигает поверхности и соединена с полостью рта через вкусовую пору. Ћуковицы расположены на €зыке, задней стенки глотки, м€гком небе, миндалинах, надгортаннике. Ѕольше всего их на кончике €зыка.  ажда€ луковица (почка) состоит из 2 Ч 6 рецепторных клеток и из опорных клеток. ¬кусовые клетки самые короткоживущие эпителиальные клетки организма (в среднем 250 час).  ажда€ клетка имеет на конце 30 Ч 40 микроворсинок длиной 1 Ч 2 мкм. ѕредполагают, что в области микроворсинок расположены активные центры - специфические рецепторы, воспринимающие адсорбцию разных веществ. ¬ базальной части вкусовой луковицы рецепторные клетки образуютсинапсы с терминальными разветвлени€ми периферических отростков первичных чувствительных нейронов.  ажда€ вкусова€ почка иннервирована примерно 50 нервными волокнами, а каждый чувствительный нейрон получает сигналы примерно от 5 вкусовых луковиц. ¬о вкусовых почках обнаружены клетки, со≠держащие серотонин, и клетки, образующие гистамин. Ёти и другие вещества играют оп≠ределенную роль в формировании чувства вкуса. –ис.25 ¬кусова€ почка

 

ќтдельные вкусовые почки €вл€ютс€ полимодальными образовани€ми, так как могут воспринимать различные виды вкусо≠вых раздражителей. ¬кусовые почки в виде отдельных включений наход€тс€ на задней стенке глотки, м€гком небе, миндалинах, гортани, надгортаннике и вход€т также в со≠став вкусовых сосочков €зыка как органа вкуса.

”становлено, что кончик €зыка и перед≠н€€ его треть наиболее чувствительны к слад≠кому, где расположены грибовидные сосо≠чки, боковые поверхности Ч к кислому и со≠леному (листовидные сосочки) и корень €зыка Ч к горькому (желобоватые, или вку≠совые сосочки,

окруженные валом).

 

–ис. 25. ¬кусовые зоны €зыка.

 

ѕроводниковый и центральный отделы. ¬нутрь вкусовой почки вход€т нервные волокна, которые об≠разуют рецепторно Ч афферентные синапсы. ¬кусовые почки различных областей рта по≠лучают нервные волокна от разных нервов: вкусовые почки передних двух третей €зы≠ка Ч от барабанной струны, вход€щей в со≠став лицевого нерва; почки задней трети €зыка, а также м€гкого и твердого неба, мин≠далин Ч от €зыкоглоточного нерва; вкусовые почки, расположенные в области глотки, надгортанника и гортани, Ч от верхнегортан≠ного нерва, €вл€ющегос€ частью блуждающе≠го нерва. Ёти нервные волокна €вл€ютс€ перифери≠ческими отростками бипол€рных нейронов, расположенных в соответствующих чувстви≠тельных гангли€х(узловой, каменистый и коленчатый), представл€ющих первый нейрон проводникового отдела вкусового анализатора. ÷ентральные отростки этих клеток вход€т в состав


вход€т в состав одиночного пучка продолговатого мозга, €дра которого пред≠ставл€ют второй нейрон. ќтсюда нервные волокна в составе медиальной петли подхо≠д€т к зрительному бугру (третий нейрон). јксоны нервных клеток €дра таламуса в составе лучистого венца (corona radiata) направл€ютс€ к вентральной части постцентральной извилины (четвертый нейрон). ѕредставительство вкуса не имеет отдельной корковой проекционной области, оно представлено в участке постцентральной извилины, получающем проекции кожной чувствительности лица. ÷ентральный, или корковый, отдел вкусо≠вого анализатора локализуетс€ в нижней части соматосенсорной зоны коры в области представительства €зыка. Ѕольша€ часть ней≠ронов этой области мультимодальна, т.е. реа≠гирует не только на вкусовые, но и на темпе≠ратурные, механические и ноцицептивные раздражители. ƒл€ вкусовой сенсорной сис≠темы характерно то, что кажда€ вкусова€ почка имеет не только афферентные, но и эфферентные нервные волокна, которые подход€т к вкусовым клеткам из ÷Ќ—, благо≠дар€ чему обеспечиваетс€ включение вкусо≠вого анализатора в целостную де€тельность организма.

 
ћеханизм вкусового воспри€ти€.

„тобы возникло вкусовое ощущение, раздражающее вещество должно находитьс€ в растворенном состо€нии. —ладкое или горькое вкусовое ве≠щество, раствор€ющеес€ в слюне до молекул, проникает в поры вкусовых луковиц, вступа≠ет во взаимодействие с гликокаликсом и ад≠сорбируетс€ на клеточной мембране микро≠ворсинки, в которую встроены Ђсладкочувствующиеї или Ђгорькочувствующиеї рецепторные белки. ѕри воздействии соленых или кислых вкусовых веществ измен€етс€ кон≠центраци€ электролитов около вкусовой клетки. ¬о всех случа€х повышаетс€ прони≠цаемость клеточной мембраны микроворси≠нок, возникает движение ионов натри€ внутрь клетки, происход€т депол€ризаци€ мембраны и образование рецепторного по≠тенциала, который распростран€етс€ и по мембране, и по системе микротрубочек вку≠совой клетки к ее основанию. ¬ это врем€ во вкусовой клетке образуетс€ медиатор (ацетилхолин, серотонин, а также, возможно, гормоноподобные вещества белковой приро≠ды), который в рецепторно-афферентном си≠напсе ведет к возникновению генераторного потенциала, а затем потенциала действи€ во внесинаптических отделах афферентного нервного волокна.

„еловек различает четыре первичных вкуса (сладкий, кислый, горький и солЄный), а также Ђумамиї (от €понского Ђизысканныйї, вкус глутамата натри€). ¬кус воды, острый и жгучий вкус. —ходным вкусом могут обладать веще≠ства, различные по своей химической струк≠туре. –азным вкусом обладают оптические изомеры одинаковых химических веществ. Ќесовпадение между вкусовыми свойствами и химическим строением имеет место пре≠имущественно дл€ веществ, обладающих сладким и горьким вкусом. „то касаетс€ со≠леного и кислого вкуса, то они свойственны, как правило, веществам определенного хи≠мического состава. “ак, ощущение сладкого вызывают полисахариды, дисахариды ( саха≠роза, мальтоза, лактоза ), моносахариды ( глю≠коза, фруктоза, галактоза ), двухатомные и многоатомные спирты. —ладким вкусом об≠ладают сахарин и другие вещества, исполь≠зуемые как заменители сахара. ќщущение горького вызывают все алкалоиды, а также глюкозиды, пикринова€ кислота, эфир и такие вещества, как хинин, морфин, стрих≠нин, пилокарпин. ќщущение соленого св€зано с присутствием в растворе анионов хлора, йода и брома, поэтому соленый вкус вызыва≠ют хлориды натри€, кали€, лити€, аммони€ и магни€. ќщущение кислого возникает при раздражении вкусовых рецепторов свободны≠ми ионами кислот и кислых солей.

—уществуют карты топографической прив€занности преимущественного воспри€ти€ основных вкусов, но необходимо иметь в виду, что такие карты справедливы только дл€ низких концентраций тестируемых вкусовых веществ. “ак, при низких концентраци€х депол€ризуютс€ и формируют рецепторный (генераторный) потенциал лишь отдельные вкусовые клетки. Ќекоторые вкусовые клетки и вкусовые луковицы отвечают преимущественно на горькие стимулы, в то врем€ как другие Ч на сладкие, кислые или солЄные. ѕри регистрации импульсов в отдельных афферентных волокнах обнаружено, что многие из них отвечают только на определен≠ные вкусовые вещества (сахар, соль, кислота, хинин), что свидетельствует о св€зи этих волокон с опре≠деленным видом вкусовых рецепторов, т.е. обладают специфичностью. „асть вкусовых клеток и луковицы в целом отвечают на две или три вкусовые модальности, а иные даже на все. ѕри увеличении же концентрации вкусовых веществ происходит возбуждение практически во всех вкусовых луковицах самой различной локализации.

¬кусовой порог. ѕороги вкусовой чувствительности у разных лиц заметно различаютс€. Ќаиболее значительные различи€ наблюдают между веществами, создающими ощущение горького и всех остальных первичных вкусов. “ак, ощущение солЄного возникает при воздействии вещества в концентрации 0,01 ћ, а наличие хинина можно вы€вить при его концентрации в миллион раз меньшей. —пособность человека различать интенсивность вкусовых ощущений сравнительно груба. “ак, 20% раствор сахара ощущаетс€ как максимально сладкий, 10% раствор поваренной соли как максимально солЄный и т.д.

«начительное вли€ние на чувствительность оказывает состо€ние организма (например, стресс, беременность, голодание). “ак, в усло≠ви€х голода или насыщени€ оно различно: натощак отмечаютс€ повышенна€ чувстви≠тельность к различным вкусовым веществам и высокий уровень мобилизации вкусовых рецепторных элементов (вкусовых сосочков), а после приема пищи вкусова€ чувствитель≠ность снижаетс€ и происходит демобилиза≠ци€ вкусовых воспринимающих структур.

¬кусовое воспри€тие измен€етс€ под вли≠€нием различных видов социальной де€тель≠ности. ” студентов перед экзаменом значи≠тельно уменьшаетс€ способность восприни≠мать различные вкусовые вещества. — воз≠растом происходит снижение вкусовой чув≠ствительности, снижаетс€ и способность к различению отдельных вкусовых веществ. Ќа вкусовое воспри€тие оказывают вли€ние раз≠личные патологические процессы. —нижают вкусовую чувствительность заболевани€ по≠лости рта (стоматит, глоссит), заболевани€ желудочно-кишечного тракта, органов дыха≠ни€, болезни крови и ÷Ќ—.

ѕод воздействием различных факторов возможно расстройство вкусового воспри≠€ти€. „асто наблюдают Ђвкусовую слепотуї (классический пример Ч производныетиомочевины, например фенилтиокарбамид, присутствие которого не чувствует каждый п€тый). –азличают агевзию Ч потерю; гипогевзию Ч понижение; гипергевзию Ч повыше≠ние; парагевзию Ч извращение вкусовой чув≠ствительности; дисгевзию Ч расстройство тонкого анализа вкусовых веществ; вкусовые галлюцинации, а также вкусовую агнозию, когда человек чувствует, но не узнает вкус вещества.

јдаптаци€ к воздействию вкусового вещества развиваетс€ медленно (минуты) и пропорциональна его концентрации.   сладкому и солЄному адаптаци€ развиваетс€ быстрее, чем к горькому и кислому.

 

 

ѕути вкусовой чувствительности

 

 



<== предыдуща€ лекци€ | следующа€ лекци€ ==>
ѕосл≥довн≥сть виконанн€ роботи | —ахаристые кондитерские издели€. ƒефекты и хранение
ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-05-06; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 6092 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—амообман может довести до саморазрушени€. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

2301 - | 2147 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.017 с.