Лекции.Орг

Поиск:


Покажите Ваши знания




 
     

 

Тест  
 
Ответьтенаследующиевопросы 1. Бланк жаровщика и почасовой расход блюд помогают Менеджеру смены:
a. Управлять списанием b. Обслуживать гостей быстрее c. Сообщать команде, сколько продуктов готовить d. Все, перечисленное выше
  2. Срок годности продукта это:
a. Как долго продукт находится в ресторане b. Максимальное время, в течение которого продукт можно использовать после поставки его в ресторан c. Максимальное время, в течение которого продукт можно использовать при правильных условиях хранения d. Одинаковый для замороженных и охлажденных
  3. Когда Вы должны использовать бланк жаровщика и почасовой расход блюд?
  a. Только накануне ночью b. Только во время открытия c. Только во время передачи смены d. В течение дня
  4. Как Вы определяете сколько продуктов следует приготовить к открытию?
  a. Спрашиваете Директора b. Готовите такое количество, какое было использовано в этот же день на прошлой неделе c. Используете отчет по почасовому расходу блюд d. Полагаетесь на Ваш опыт
Продолжение теста
    5. Что из указанного, является поводом готовить продуктов больше, чем запланировано?
  a. Изменения погоды b. Школьные каникулы c. Неопытные повара d. Фактические продажи выше запланированных
    6. Основная причина приготовления порций в соответствии со стандартами:
  a. Более аккуратно считать продукты b. Контролировать потери продуктов и сокращать себестоимость c. Постоянно предоставлять гостям качественные блюда, соответствующие стандартам d. Быть уверенным, что гости не получили больше, чем они оплатили

 

Короткие вопросы  
 
  1. Каково будет влияние на гостей и ресторан если прогноз продуктов не контролируется, качество продуктов не проверяется регулярно?
 
 
 
 
    2. Почему важно контролировать сроки хранения и годности продуктов?
 
 
 
    3. Какова роль Членов Команды в соблюдении стандартов качества продуктов?
 
 
 
       

 

Следующие шаги

Встретьтесь с Вашим Модульным тренером

 

ПроверьтеВаши ответы на тест.

 

Ваш Модульный тренер сообщит Вам о следующих шагах по прохождению Оценки навыков для сертификации.

 

Вещи, которые следует проработать на практике, перед тем как завершить модуль:

 

 

 

 

 

Признание заслуг

 

 

Используйте карточки признания C.H.A.M.P.S. для признания людей, оказавших Вам помощь в выполнении модуля. Скажите, что они сделали правильно. Скажите, почему Вы цените это.

Оценка навыков  
Примените знания Сделано правильно Нужно больше практики Обратная связь
 
l Распечатайте и проанализируйте бланк жаровщика и почасовой расход блюд перед началом смены n n
l Если нужно приведите план в соответствие с особыми условиями до начала смены n n  
l Управляйте Членами Команды в течение пика по соблюдению бланка жаровщика и выполнению поставленных целей по приготовлению блюд. Дайте обратную связь. n n  
l В течение того же пика, сделайте прогноз продуктов: n n
— Проверьте все критические позиции по соблюдению необходимого количества блюд n n
— Определите причины проблем с количеством n n  
— Убедитесь в наличии продуктов n n  
— Убедитесь в качестве продуктов n n  
— Примите действия по улучшению ситуации n n  
— Проводите Членам Команды обучение по качеству продуктов n n  
— Отметьте хорошую работу Членов Команды n n  
l После пика определите разницу между проданным и приготовленным количеством n n  

 

Поздравляем

 

 

 

 

 

 






Дата добавления: 2015-05-06; Мы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 364 | Нарушение авторских прав | Изречения для студентов


Читайте также:

Поиск на сайте:

Рекомендуемый контект:




© 2015-2021 lektsii.org - Контакты - Последнее добавление

Ген: 0.004 с.