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- . (, , , ), , , , , , .
, , , , .
.
1) | () (85-90 %) . |
6 12 6 | 22 | |
2) | () , (, , 2, ). |
(, 0, ) , .
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. , .
. (), , . ( ) .
* 2 :
3 | + | * 2 | + | 2 | + | |
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|
|
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( ), . , . , , .
.
. Streptococcus Leuconostoc, - Lactobacillus.
: (Str.lactis) , . , 30 35 0. 11 % . 0 - 10 0, 40 45 0. . ( , ).
(Str.crmoris) , , . , .
(Str.termophilus), 0 40 45 0. 11 % . , , , .
(Lactobaccilus bulgarucum) , . 40 45 0. , 2,5 3,5 % .
(L.casei) . 1,5 % . .
(L.acidophilus). 37 40 0. 2,2 % . , . . (L.plantarum). 30 0.
1,3 % . .
- ( ), . 45 50 0, 2,5 % . , .
Lactobacillus brevis , , . ( 1,2 %), , 2. , .
|
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( ), .
- (Str.diacetilactis; Str.citrovorum .) 2 ( ), .