Глава 4. Кухня стран Америки

Америка – континент, открытый сравнительно недавно, тем не менее и в образе жизни, и в национальных кухнях жителей населяющих его стран сложились определенные традиции.

Например, в кулинарном искусстве Соединенных Штатов Америки господствуют строгость и простота. Американцы уделяют большое внимание правильному питанию, поэтому в их ежедневном рационе много легких, богатых витаминами блюд – овощных и фруктовых салатов, блюд из кукурузы, фасоли, морепродуктов, а также овощных супов. В то же время жители Соединенных Штатов едят в больших количествах бифштексы, жареный картофель, гамбургеры, пиццу и блюда из яиц, а это далеко не диетические продукты с правильным балансом белков, жиров и углеводов. Многих американцев можно назвать сладкоежками, они любят конфеты, пирожные, печенья, пьют в больших количествах кофе.

Канадская кухня вобрала в себя лучшие традиции английской и французской кухонь, не осталось незамеченным и соседство с таким большим государством, как США. Традиционными блюдами современной канадской кухни являются бифштекс, ростбиф, лангет; также любит население страны мясо птицы, морепродукты, паштеты, сыры, салаты, пюреобразные супы из овощей, тыквы, томатов, бульоны с гренками, картофель и фаршированные яйца. Характерной особенностью канадской кухни является использование кленового сиропа – сгущенного сладкого сока сахарного клена, собираемого ранней весной.

Мексиканская кухня отличается от прочих кухонь использованием большого количества всевозможных пряностей, зелени и острых соусов (так называемых сальсас), подаваемых практически к любому блюду – мясу, рыбе, морепродуктам, птице, фасоли, яйцам. Много в национальной мексиканской кухне всевозможных салатов, супов (жидких и густых), блюд из картофеля и, конечно же, кукурузы (лепешки-тортильяс, ентшиладос и др.). Мексиканцы готовят фруктовые десерты, пьют в больших количествах кофе с молоком, шоколад, чайные напитки, соки, среди алкогольных напитков широко распространены пюльк (делается из кактуса мангей), текила (водка из голубой агавы) и пиво.

Близка к мексиканской кухне бразильская, в ней также применяются в больших количествах приправы и пряности. С ними готовят многие мясные и рыбные блюда, рис, овощи. Большой популярностью в Бразилии пользуются кокосовые орехи и орехи кажу, не менее популярны блюда из желтых черепашьих яиц, сладкие десерты, а из напитков – кофе, какао и шоколад.

В аргентинской кухне преобладают мясные блюда (бифштексы, жаркое из говядины и др.), во многом их приготовление напоминает рецепты кавказской кухни. Аргентинцы любят также рыбу, сыр, овощные (в частности, кукурузные) блюда, десерты из экзотических плодов, кофе, соки и национальные алкогольные напитки – мате (готовится из листьев дерева плекс), всевозможные вина и пиво.

Для перуанской кухни характерно использование при приготовлении многих блюд острого красного перца, особой популярностью у местного населения пользуются рыба, мясо куропатки, парная говядина, напиток из фиолетовой кукурузы (мазаморра морада), а также сладкие десерты из фасоли.

Чилийская кухня отличается своеобразием и оригинальностью. Здесь изобилуют блюда из фасоли и лука, рыбы и морепродуктов (лангустов, креветок, водорослей), вяленого мяса и яиц, причем рецепты многих блюд – это предмет фантазии шеф-поваров.

Чилийцы – большие сладкоежки, поэтому в национальной чилийской кухне много рецептов тортов, пирожных и сладких десертов.