Лекции.Орг
 

Категории:

Астрономия
Биология
География
Другие языки
Интернет
Информатика
История
Культура
Литература
Логика
Математика
Медицина
Механика
Охрана труда
Педагогика
Политика
Право
Психология
Религия
Риторика
Социология
Спорт
Строительство
Технология
Транспорт
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
Экономика
Электроника


Сухие и сыпучие продукты

Мясо

· Мясо должно храниться в самом холодном месте Вашего холодильника. Не используйте мясо с кисловатым запахом, признаками изменения естественного цвета, слизи или плесени.

· Мясо мороженое хранят при t0 минус 180С и ниже. В основном хранение проводят на складе.

· Мясо размороженное хранят при t0 от 0 до +20С, только в течение рабочего дня ресторана.

· Мясо охлажденное хранят при t0 от 0 до +20 не более 24 часов (на складе – см. маркировку, но не более 48 часов).

· Хранят мясо в контейнерах под крышкой. При хранении мяса охлажденного или размороженного не допускайте образования мясного сока.

Птица

· Мясо птицы мороженое хранят при t0 минус 180С и ниже. В основном хранение проводят на складе.

· Мясо птицы размороженное хранят при t0 от 0 до +20С, только в течение рабочего дня ресторана.

· Мясо птицы охлажденное хранят при t0 от 0 до +20С не более 24 часов (на складе – см. маркировку, но не более 48 часов).

· Хранят мясо птицы в контейнерах под крышкой. При хранении мяса охлажденного или размороженного не допускайте образования мясного сока.

Рыба и моллюски

· Рыбу и морепродукты мороженые хранят только при температуре минус 18-25-300С

· Рыба охлажденная должна храниться в течение срока указанного в маркировочном ярлыке, при t0 от -2 до +20С, не более 12 часов. (это правило не распространяется на азиатскую концепцию)

Яйца

· Яйца, полученные со склада, хранятся в холодильнике, предварительно обработанные специальным образом в гастрономическом промаркированном контейнере с крышкой (сохраняя внутреннюю температуру продукта на уровне от +20С до +60С)

· Яйца бывают диетические (с момента снесения прошел срок до 7 суток) и столовые (после 7 суток). Категория яйца определяется его размером.

Молочные продукты (молоко, сливки, сметана, сливочное масло)

· Холодильник для молочных продуктов должен иметь температуру +40С и относительную влажность воздуха 85%.

· Храните молочные продукты, удерживая внутреннюю температуру продукта на уровне 40С или ниже.

· Упаковки должны быть плотно закрытыми. Не допускается хранение вместе с пахнущими продуктами, например, лук или рыба.

· Мороженое на складе следует хранить при температуре –180С. На кухне мороженое следует хранить при температуре – 140С, при этом мороженое должно быть реализовано в течение 5 суток.

Свежие фрукты, зелень

· Фрукты и зелень хранят при t воздуха + 40С, относительной влажности 90%. Срок хранения зелени и ягод - в течение 2 суток (на складе 3 суток).

Консервированные продукты

· Консервы хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях при t от 0 до 200С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Сухие и сыпучие продукты

· Храните сухие продукты на высоте 15 см от пола в светлых помещениях или с рассеянным светом.

· Допускается хранить при комнатной температуре и относительной влажности не выше 75%.

· Помещения для сухого хранения должны быть хорошо вентилируемыми и без амбарных вредителей и грызунов.

 


<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Контроль состояния изоляции сети | Тренажёр по теме: «Неметаллы» 9 класс

Дата добавления: 2015-09-20; просмотров: 102 | Нарушение авторских прав


© 2015-2017 lektsii.org.

Ген: 0.008 с.